甘薯收获及安全贮藏技术 　　河南省农科院粮食作物所 肖利贞 (郑州 450002) 　　（一）.适时收获 　　甘薯薯块的成熟无明显期限，通常根据当地气温而定，收获过早影响鲜薯产量，收获过晚易受冷害、影响贮藏。收获时间不同，产量、品质、耐贮性有明显差异。对不同用途、不同情况如需腾茬、甘薯加工、鲜食、留种用等原因其收获期应分别对待。 　　一看气温：正常收获期应是当地日平均气温降至15℃开始收获，12℃时结束。一般在霜降前收获。二看甘薯用途： 　　（1）鲜食用商品薯，可早收（春薯到8月下旬生长期120天），早上市，价格高效益好，特早熟品种如苏薯8号、安平1号、豫薯10号等，生长100天，春薯到8月中旬即可上市，每公斤1圆，亩产2000公斤，亩产值达2000元，还能种季冬菜。 　　（2）春薯加工区主要用于晒干、加工淀粉等，应于10月初至lO月中旬收获，此期甘薯产量及烘干率均较高且天气好，利于加工。 　　（3）需早腾茬，可在9月下旬收获，但甘薯产量减收10％左右。 　　（4）留种用甘薯，必须在霜降 (即lO月23。24日) 前收获，甘薯不受冷害，过早收获气温高，入窖易造成病害发生。品种分别收获，分开贮藏。留什么品要看当地生态条件、病害发生情况和甘薯用途而定。淀粉加工用种在无根腐病区选用商0110-3（淀粉率高达25%左右、抗糖化）、豫薯7号（国审品种，淀粉率22-24%）、平薯3号（抗糖化、淀粉含量22.6%）和梅营1号（淀粉率24-26%）；在多病（根腐病、茎线虫病）混生区，选用多抗型高淀粉品种，如国审品种：商薯19、济薯15（高抗根腐病、抗茎线虫病）、豫薯13号和豫薯12号；在重根腐病且无茎线虫病地区选用脱毒徐薯18和豫薯8号、冀薯98等。作鲜食及食品加工用商品薯，在多病区选用徐34（皮赭红、肉桔黄、甜腻）、；在根腐病地区选、郑红11（红皮、红肉、面、甜）；在无根腐病地区选北京553（黄皮、桔黄肉、软甜）、商019-3（红皮、红肉、甜粉）、及抗病品种。早上市鲜食薯，选用早熟高产优质种北京553和商019-3（皮色红、肉色红、食味较好）、苏薯8号（皮色红、肉色红、软、味一般）和安平1号（皮色黄、肉色红、味一般、不抗根腐病）。优质特用紫薯选用济薯18（皮紫、肉紫带花心、短蔓、高产、味中上等）、群紫1号（皮色黑紫、肉色紫、味甜粘、高产、蔓短）。 　　（二）.安全收获 　　(1)收刨时做到“四轻”、“五防”。“四轻”即轻刨、轻装、轻运、轻放；“五防”即防霜冻、防雨淋、防过夜、防碰伤、防病害。收获必须在晴天进行，当天收当天人窖。 (2)装运时筐内垫草，避免碰伤。 　　（三）安全贮藏 　　（1）．入窖前精选，不同品种大小薯块分开、分别人窖。做到“十不入窖”：沾泥、破伤、有病、虫咬、受冻、雨淋、水浸、发芽、露头青、裂缝等薯块不准人窖。 　　（2）．选好窖址：建窖要选择背风向阳，地势高燥、不窝风土质坚硬，地下水位低的地方。可采取半地下式高温小屋窖、改良井窖、固定发券大窖、井窖，棚窖等多种窖型。 　　（3）．薯种药剂处理：药剂处理能杀死薯块表面及浅层伤口内的病菌，起到防病保鲜作用。但对低温、湿害、碰伤等生理性变化则无效果。仍然要保持适宜温度。薯种贮藏时分别用50％多菌灵300-500倍液或70％甲基托布津500～700倍液浸种浸种5?10分钟，对防治黑斑病、软腐病效果好。 　　 　　（四）．薯窖的管理：薯块在贮藏期间的适宜温度为10-14℃，低于9~C则易受冷害高于15~C则呼吸作用旺盛，大量消耗养分和水分，致使薯块减重，温度高于16~C，薯块易发芽和病害发展，相对湿度保持在85％-90%。根据薯块的特点和天气变化，对薯窖的管理匀为三个阶段： 　　(1)前期：薯块人窖初期以通风、降温、散湿为主。因为刚入窖时外界气温高，薯块呼吸强度大，放出大量的水汽，二氧化碳和热量致使窖内温度高、湿度大。这就给薯块发芽、感染病害创造了好条件，尤其是带病的薯块由于病菌侵染蔓延，造 成薯块大量腐烂，俗称“烧窖”。如果温度适宜，薯块只会发芽不会腐烂。薯块人窖30天内(尤其20天内)要经常注意窖内温、湿度的变化，加以调剂。入窖1-5天为了促使伤口愈合，窖温保持在15-18℃，注意不要使窖温上升到20℃以上，以后时期窖温应控制在不超过15℃，最好是10-14℃，相对湿度保持在85％-90%。 　　(2)中期：这一时期是指薯块入窖后30天至来年立春前后，以保温防寒为主。这个阶段气温低，薯块呼吸强度弱，放热量小，是薯块最容易受冷害的时期。对薯窖主要注意保温。如封土，在薯堆上盖干草，雪天温度低，视窖温应适当加热。 　　(3)后期：立春至出窖前，应加强通风换气。此期由于气温逐渐回升，但不断有寒流，天气变化无常，由于薯块长期贮藏，呼吸作用微弱，抵抗力大大削弱，经不起窖温过大的变化，受不了低温的侵袭。所以应随时注意天气变化，要保持窖内 温度在12℃左右，相对温度不低于85％。 　　(五)薯块贮藏腐烂原因 　　1．冷害：薯块人窖前或贮藏期间处在低温9~C以下时间长了，新陈代谢活动受到破坏，这就是冷害。受冷害后15?20天轻者点片腐烂，重者全窖腐烂。据试验，薯块在3?6℃，6天就会受冷害；9℃以下lO天产生冷害，经20天后表现出冷害，30天后部分发生腐烂，40天后大量腐烂。受冷害的特征：首先是薯笼头由青棕色变为暗褐色，然后发生干腐；其次薯块头尾发生腐烂；其三薯块中间腐烂。如果把受冷害的薯块横切时，乳汁很少，用力挤压流出清水，轻的薯块“硬心”还有甜味，严重的有苦味，在维管束附近出现红褐色，后变为棕褐色，俗称“黑筋”，薯块呈水湿状，发软。冷害的原因主要是收获期偏晚或薯窖保温条件差。 　　2．病害：甘薯在贮藏期间病害较多，如黑斑病（黑疤病），软腐病（浓坏），茎线虫病（糠心病）等。窖内发病的主要原因：薯块、薯拐带病入窖，在高温、高湿条件下继续感染，尤其是保温条件差，薯块受冷害，软腐病菌乘机而入进行危害。 　　3．湿害：薯块在田间生长期间，田里积水时间长，由于空气不足使薯块生理机能遭到破坏，生活力降低，入窖后温度升高引起腐烂，或薯堆内水汽上升，在薯堆表面遇冷时凝成水珠、浸湿薯块或因雨雪漏在窖内浸湿薯块时间长了会发生腐烂。 　　4．无氧呼吸：人窖初期，气温较高，井窖尤其是深井容易产生缺氧，装薯过满或封窖过早都会缺氧。由于薯块的呼吸作用使窖内氧气不足，二氧化碳浓度过高，呼吸受到抑制，造成无氧呼吸，引起腐烂，并产生酒精。 　　5．机械损伤：薯块在收藏运输，人窖过程中受到机械损伤、病菌侵入引起腐烂。 技术 　　（引进优质脱毒薯、配套高产栽培与保鲜，技术咨询电话：0371～65722349 66110346）