饱和脂肪酸VS不饱和脂肪酸
无论是动物油还是植物油，都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只不过通常动物油含的饱和脂肪酸多，植物油含的不饱和脂肪酸多。不饱和脂肪酸中的双键是顺式结构，分子呈弯曲状，结构比较松散，熔点较低。这就造成在常温15~30℃下，动物油多为固体或半固体，而植物油则多为液体。
关于饱和脂肪酸，由于它能促进肝合成胆固醇，能促进肠道吸收胆固醇，所以很长时间都被认为是让人出现血脂异常的重要原因。它被当成造成动脉粥样硬化、冠心病和高血压的危险因素之一。如果不加节制，长期过量摄入，它还可能诱发癌症。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，它们能提供人体必需的能量，单不饱和脂肪酸和欧米伽—3多不饱和脂肪酸还能调节血脂。
滴油不沾就能减肥吗？ 滴油不沾会让高血脂患者缺乏必需脂肪酸，导致皮肤病、肠胃道及肝、肾异常等，也使得体内不能吸收脂溶性维生素A、D等，出现营养不良。日常饮食还是应吃些以“不饱和脂肪酸”为主的油脂，把每天食用油量控制在25克以内。血脂异常者应优先选择橄榄油、油茶籽油等作为烹调油，并多摄入富含欧米伽—3多不饱和脂肪酸的食物。
健康人日常用油不能太单一，可把不同脂肪酸的油换着吃，比如花生油和大豆油、菜籽油换着吃，而且炒菜时油温不能高。高血脂患者可多吃蒸煮、凉拌菜。此外，不同油吃法不一样，花生油、茶籽油等适合炒菜，大豆油、玉米油、葵花籽油等适合炖煮，麻油、亚麻籽油最好用来做凉拌菜等。最后，素食主义者可选茶籽油或橄榄油及花生油等；服他汀等降脂药的患者，避免油炸食品，以免影响药效。
血脂高日常饮食上要注意什么？
1、对于高血脂、想减肥的人，要适当控制主食摄入，但每天3两是必须的。因为我们的大脑运作每天需要这么多的能量。
2、每天75g左右的蛋白质，即每顿吃鸡蛋大小的鱼、肉、蛋、螃蟹等富含蛋白质的食物。体形偏瘦者可适当增加蛋白质摄入，以保证有足够的原料合成肌肉，增强免疫力。
3、每天半两油（两汤匙左右）。可以为机体提供每天所需的脂肪酸。尽可能吃植物性油脂，少吃动物性脂肪。不要养成了口味重、好油喜咸的不良习惯。高胆固醇者建议吃茶籽油，茶籽油是所有植物油中，饱和脂肪酸含量最少的（只有6%），人体的吸收率也较高，但心脏功能不好者不能吃，否则容易引发血栓和心肌梗死。
4、适当吃点黑豆。与黄豆相比，黑豆不仅含有黄豆所有的营养物质，还含有花青素和硒，具有抗衰老、抗肿瘤作用。豆类食物富含卵磷脂，是细胞膜的重要组成部分，也是高密度脂蛋白的主要成分，可以把人体的胆固醇带到肝脏去代谢，有助于预防斑块的形成，保护血管弹性。
5、多喝茶。高血脂患者可以多喝茶。因为茶叶中含有茶多酚、多种维生素和微量元素，特别是绿茶，可降低胆固醇在动脉壁上沉积，防止动脉粥样硬化。