近日，由国家公众营养中心主办、西王玉米油协办的《营养健康产品指定商超》授牌仪式暨“健康家庭联盟目录产品（玉米油）公益宣传推广月活动” 
      在全国人大会议中心拉开帷幕。会上，首都医科大学附属北京天坛医院心血管内科主任医师、教授刘玄重讲解了玉米胚芽油的营养健康功效。以下是详细内容：

     大家知道，中国居民膳食宝塔，这个油是顶层的事，油和盐在第五层，油是我们身体非常重要的建构成分，所有细胞膜都是双重的油膜，我们的大脑，上千亿神经细胞，油占了60%的重量，说的粗浅一点，我们人脑就是一包油，这个油用得好跟全身健康至关重要。

      北京和台湾的死亡数，这个是08年以后，第一位的癌症，心脏病、脑血管病，第五位的糖尿病，这些都跟食用油，吃的是否健康密切相关。“十二五”期间中国人平均预期寿命希望能延长到74.5岁，这个需要十几亿人共同努力。我们面对的第一位的疾病是心脑血管病，第二位的就是恶性肿瘤。油与健康关键是油的用量、油的种类，因此，如何选择是关键。那么多的烹调油，世界卫生组织推荐了三大类。

     我今天粗略的讲四个问题，第一安全疑虑。我们用油的安全最近不断曝出来。全国地沟油大概每年有三百万吨回流到百姓的餐桌上，口水油、千滚油等等，特别是油的过氧化，过氧化油脂可以使我们五脏六腑病。因此，最近有的人甚至于说干脆家里去买一个榨油机得了，现在已经开始有了。

      第二，吃油过量。我们膳食宝塔上面要求每个成年人每天25克到30克的烹调油，北京和全国的大都市，大概都超过50克了，我们中国人用油量过，其实油少了不行，多了有害。

      第三点，虽然我们的油总体上，量过了，但是质是不够的。所以从一个角度上说，前不久，北京有一个会议，专门的会议，最后的结论是“中国人油吃少了”。这个大标题不是量少了，而是高质量的油少了。这里面就牵扯到一个油的种类，我们粗略的说，油脂“三兄弟”，饱和脂肪酸、单家不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，这个在我们食用油中比较科学的应该是一比一比一，最早有人说单家不饱和脂肪酸还应该占的份额稍微多一些。那么所谓ω9、ω6、3，这些食品化学问题就不罗嗦了。

     高质量的必须脂肪酸对人体的作用非常多，我们也不细说了。这个表，上面动物油，饱和脂肪酸，第二行是单家不饱和脂肪酸，第三行是多家不饱和脂肪酸，这个比例大家看不太清楚，但是我们造油，卖油和营养学家以及临床医生，大家共同关注。

                            
      有这样几点跟大家交流，就是不被注意的棕榈油、椰子油，12度棕榈油是好有，24度棕榈油是好油，40度棕榈油是最坏的油。中国人，棕榈油是大家不认识，实际上调和油里面许多商家加进去了，如果加的是12度的，挺好的，20度的就差多了，有一个经验，就是天气渐凉的时候，在超市里一桶一桶的油，底下开始释出不溶性的淡淡白色的东西就是棕榈油加多了，24度棕榈油，实际上它的饱和脂肪酸跟猪油一模一样，吃多了是有一定害处的。

      第二，我要说的就是被捧上天的橄榄油。世界卫生组织向大家推荐了三大类油，其中西方人说橄榄油最好，这个橄榄油，什么“美女之油”、“最健康的绿色油”、“抗癌第一油”、“油中皇后”、“地中海甘露”，反正无以复加，这个是逐渐形成的。其实橄榄油确实是一种好油，但是它跟玉米胚油比一比，各有优劣。我刚才跟一位领导说，如果把橄榄油打分的话，10分满分的话，我个人评价7分，玉米胚油8、9分，哪个好，哪个不好，不能够单一的说一种油好，一种油不好，我们希望的是均衡的多种油来选择。如果单从必须脂肪酸上说，玉米胚油含的必须脂肪酸比橄榄油要多得多，而橄榄油含的油酸不是必须脂肪酸，我们通过食物中身体可以造出来的，所以西方人，甚至我们国家许多人，甚至于营养学家，大家都在说最好的油是橄榄油，我承认有一定的营养学道理、医学道理，但是是非常成功的商业运作。西方人，比如说美国的一个新闻网站，最近又推出来说最科学，最健康的饮食方式??“地中海饮食方式”，第一条就是橄榄油。我们作为中国人稍微静下心来分析一下，环地中海国家，像希腊、意大利、法国等，它们心脏病、冠心病发病率是比美国低，主要原因并不是橄榄油的功劳，是因为这些国家的居民，他们吃粗加工的谷物、新鲜的蔬菜、水果、大量的海鱼，再有就是橄榄油烹调，最后有一个葡萄酒，像法国人每天都要喝一点葡萄酒，这是他们的饮食。同时环地中海国家的这些人，他们现在是一种慢生活，他们的生存压力，他们的职场压力比较低，像法国人，很浪漫的慢生活，他们的心里疾患也低。所以总体评价下来，地中海生活方式是我们应该推崇的，我们应该借鉴的，但是我们中国人，社会发展到今天，能不能全民“地中海生活”方式呢，要大大打上一个问号。比如橄榄油，这些国家的人，吃了大量的海鱼，补充了非常重要的ω3，大家说的DHA和EPA，必须脂肪酸，已经从鱼里面，海鲜里面得到了，然后再补充再用烹调油，再用橄榄油烹调，当然油脂“三兄弟”是互补的，这种烹调是非常好的，可是中国人呢，ω3，DHA、EPA摄入，是世界，像环地中海国家居民的五分之一都不到，我们用橄榄油来烹调，缺少ω3脂肪酸怎么补，所以适合外国人的橄榄油，并不完全适合中国人。所以说橄榄油最好，这是商业运作的成功，另外我们医学家、营养学家，大家也都人云亦云的这样说，我们造油的，卖油的，治病的，搞营养的，是不是大家静下心来，心平气和的比一比。

      第三个油就是重新认识的，我个人给它提了一个“土中黄金，玉米胚芽油”，我们应该重新认识中国人多吃一些玉米胚芽油还是多吃一些进口的橄榄油。刚才那个表大家可能看不清，玉米胚芽油里面的必须脂肪酸是亚油酸，含量超过70%以上，而橄榄油在必须脂肪酸比玉米胚芽油要少得多。这是第一点。

      第二点，大家都知道，玉米被世界卫生组织称作“黄金作物”，它的营养成分超过了大米好几倍，比如说矿物质、维生素、膳食纤维，还比如说里面的植物甾醇，它的含量都超过了橄榄油。还有一点，玉米的叶黄素和玉米黄素，对人体，特别是上年纪的人，眼睛的一种疾病叫黄斑变性，许多上年纪的人最后失明，而经常摄入一些含有叶黄素，玉米黄素的食物，对于老年防癌也有它的独特点。第四个油，我叫做曲高和寡的亚麻子油，这个油很贵的，这个油ω3含量最高，问题是这个油好像都是几百块钱一斤，我们国家生产量特别小的，比如说沙棘油，大概七八百块钱一斤，这个油就相当于深海鱼油的成分，大家比不上鱼油，我们不可以拿鱼油去煎炒烹炸，另外烟点低，所以你一去炒菜就冒烟了，然后就氧化了。像亚麻子油，ω3含量高，适合于做沙拉，而不大适合中国人在厨房里的烹调。所以我觉得个各种油，各种好油，世界卫生组织推荐的三种，还有市场上的棉籽油、核桃油、茶油、米糠油、葵花籽油等等，一个人一年各种油搭着去用是最健康的。

     第四点就是烹调高温，中国人很多病的高发和我们的煎炒烹炸，比如说炸油条，比如说红烧鱼，油温超过150度，甚至200度，中国电视台《八方食客》，大概冒一米的火苗，高温以后产生许多有害物质，比如说过氧化油脂，对我们从头到尾五脏六腑危险无穷。刚才于主任说到了健康家庭的问题，我们国家许多女同胞也不抽烟，没有什么不良嗜好，为什么得肺癌呢，为什么许多中老年妇女一身病呢，其中很重要的一点是“最油综合症”，我们煎炒烹炸太多了，厨房烟熏火燎，冒出来的验，有很多致癌的，我们炸油条的时候，那种淀粉被炸了以后的丙烯酰胺致癌的，大家都有经验，有的人辛苦了半天，做了几菜一汤，最后自己不想吃了，为什么？“最油综合症”，胃口都没了，天长日久这样熏着，对于家庭主妇的危害非常大。所以我觉得我们生产好油，我们卖好油，最后百姓厨房里最好少一些煎炒烹炸熏烤烟，多一些蒸煮炖熬汆拌涮可能对身体素质至关重要。

    最后一句，饮食上多吃神造的简洁食物，少吃人造的复杂食品。世界卫生组织推崇的地中海饮食方式很重要的一点，五谷、蔬菜、水果，简单加工就好了，不要深加工。当然我们不可能回到原始社会，不大可能，因为工业化要生产，但是我们能不能少添加一些，能不能工艺不那么精细，我们造出来的，神造食品就是大自然赐予我们的，我们谷类也不要太深加工，我们做出来全麦面粉就比富强粉要好得多，油也是这样。少吃人造的，人造得几乎可以说是违背自然规律，比如说在油里面深加工的油，有一种叫加清油，就是植物油加清以后凝固，像咖啡伴侣，像奶精等等，大家近些年来听到的反式脂肪酸是一种非常糟糕的油，这种是违背自然规律造出来的。

     玉米胚芽油可能还有一个优势，比如说大豆油，挺好的，但是，据我所知70%以上美国进口的转基因大豆，转基因的油对人体健康的潜在危害说不定多少年以后会显现出来转基因的问题。再比如说花生油，大家知道落花生，距离地面很近的，在自然生长环境中潮湿，花生霉变，产生的黄曲酶毒素，那么对于花生油来说就是一个比较难解决的问题。大家知道金地茶油去年曾经曝出黄曲酶毒素超标，是国家标准的大概五倍，然后它收回，但是没有在媒体上向百姓道歉，这也是一个不大不小的事件。而玉米，玉米作物比较高，跟高粱差不多，受霉菌污染也有，但是比花生要小，到目前为止据我所知玉米胚芽油原料好像没有转基因的。所以就这两点来说，究竟玉米胚芽油是神造的呢，还是人造的，我个人觉得它还是大自然赐予我们的是神造的。从临床医学的角度，希望中国人用好油，中国人的身体素质，是子孙万代的事情，希望造油厂家和卖油的商家以及医生、营养学家、政府、媒体多方面联手把这样的好油推向千家万户，可以说是一个功德无量的事情。