本技术提供了一种在真空充氮条件下对果蔬进行烫漂的方法及其设备。首先烫漂液抽真空至0.08～0.095MPa，保持3～5min,将其中的氧气完全抽出，然后充氮气恢复到常压，并将其加热至沸腾；同时待烫漂的果蔬物料抽真空至0.08～0.095MPa，保持3～5min,将其中的氧气完全抽出；然后利用两者之间的压差将沸腾的烫漂液与果蔬物料混合，进行烫漂4min，在此过程中保持充入氮气；烫漂结束后，将果蔬物料迅速取出，进行冷却。本技术方法操作简单，能有效克服传统热水烫漂中果蔬氧化褐变严重、营养物质氧化破坏等缺点。

本技术申请国家发明专利和国家实用新型专利各一项，目前实用新型专利已获授权（专利号：ZL 201120115515.4）