由中国粮油学会油脂分会主办、上海富味乡油脂食品股份有限公司承办的“2019年芝麻油营养高峰论坛”于2019年7月19-20日在上海召开，会议特邀中国粮油学会首席专家、中国粮油学会名誉会长王瑞元教授作了题为《中国为全球芝麻产业的发展作出了重要贡献》的学术报告。 ——在“2019芝麻油营养高峰论坛”会上的发言 为更加深入探索芝麻油的营养价值，在上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品协会、上海市微生物学会酿造与调味品专业委员会的支持下，由中国粮油学会油脂分会主办，上海富味乡油脂食品有限公司承办的“2019芝麻油营养高峰论坛”今天在上海召开了，这是一次促进芝麻油产业持续健康发展的重要会议。根据会议的安排，下面我以“中国为全球芝麻产业的发展做出了重要贡献”为题发个言，供参考。 一、芝麻是全球最古老的油料作物之一 芝麻在我国古代又称胡麻、油麻、交麻和脂麻等。据史料记载，芝麻是西汉张骞出使西域（公元前139年）后传入中国的，至今已有两千多年的历史了。但在浙江吴兴钱山漾和杭州水田畈先后出土了4500年前的芝麻文物。总之，芝麻在我国有着悠久的种植历史。 在全球芝麻生产中，印度、苏丹、缅甸、中国和坦桑尼亚等国历来是芝麻的主要生产国。据联合国粮食及农业组织统计，2000-2004年，印度、苏丹、缅甸和中国等四国的合计芝麻种植面积为494.1万hm2，占全球芝麻种植面积的73.0%，合计芝麻产量为210万吨，占全球芝麻产量的68.2%。近些年来，非洲国家的芝麻产量有所提高，坦桑尼亚已替代印度成为芝麻产量的第一生产国。据联合国粮食及农业组织统计，2017年全球芝麻产量为589.9万吨，其中坦桑尼亚为80.57万吨、中国为73.3万吨（见表1）。在我国油科作物中，油菜籽、大豆、花生、棉籽、葵花籽、芝麻、油茶籽和亚麻籽是我国的八大油料作物。据国家粮油信息中心统计，2017年我国芝麻产量为70万吨，与联合国粮食及农业组织公布的2017年中国芝麻产量为73.3万吨基本吻合。从统计资料看，2004年我国的芝麻年产量曾经达到89.5万吨，但近些年来，我国芝麻种植面积与产量有所下降，为满足消费市场需求，主要依靠进口。 表1 全球2014-2017年芝麻主要生产国及产量一览表 二、中国消费为全球芝麻产业发展做出了贡献 随着中国经济和人民生活水平的不断提高，我国食用植物油料与油脂的产量屡创历史新高，八大油料的总产量已超过6000万吨，但仍满足不了人民生活水平快速提高的需求，需要通过进口来弥补。在油料、油脂进口中，其中进口大豆及棕榈油是最多的。与此同时，近几年来，我国进口芝麻的数量也不断增加。据海关统计，2016年我国进口芝麻93.2万吨，2017年我国进口芝麻71.2万吨（见表2），进口数量已超过我国国产芝麻的数量。以2017年为例，我国芝麻的消费量为141.2万吨（即国产70万吨与进口71.2万吨之和），占全球2017年芝麻总产量589.9万吨的23.9%。与此可见，中国是全球芝麻进口量最大的国家，也是全球芝麻消费最多的国家，这无疑是对全球芝麻产业发展的重要贡献。 三、中国的芝麻产品为全球之最 芝麻是我国消费者最喜爱的食物之一，其用途极其广泛。 在食品生产方面，芝麻是中华名族传统食品的生产原料。在我国市场上（包括台湾省在内），芝麻油、芝麻酱、芝麻糊、各类芝麻糖果、糕点等产品，以及利用芝麻生产的各类芝麻饼等烘烤食品和利用芝麻馅生产的汤圆等传统食品琳琅满目，深受海内外中华儿女的喜爱。可以说，中华民族是最会利用芝麻生产各种美味食品的民族，其产品品种之多之佳属全球之最。 在利用芝麻生产优质食用油方面，我国是生产、消费芝麻油最多的国家。就大陆地区而言，每年用于榨油的芝麻达百万吨，生产、消费芝麻油45万吨左右。在我国，芝麻油可分为芝麻香油和烹饪用芝麻油。而芝麻香油，按其加工工艺不同，又可分为小磨香油、机制香油和普通芝麻油，其中用水代法加工制取的小磨香油在我国已有600多年历史（注：以前我的文章中讲利用水代法制取的小磨香油在我国已有400多年历史），是中国特有的制油方法。据有关史料记载这种制油方法始于1408年，由山东潍坊崔氏先祖崔泽世发明，经20代人的仆继传承至今，现在山东潍坊瑞福油脂股份有限公司的董事长崔瑞福就是其第二十代传人。去年，中国粮油学会油脂分会授予该企业为“百年百强企业”。烹饪用芝麻油是我国油脂科技工作者近几年来根据市场发展需要，自主研制开发的、采用低温榨压制油工艺制得的芝麻油，其产品问世后受到了消费者的欢迎。 现在，我国的芝麻油生产企业多达数以百计，但像合肥燕庄、益海嘉里、上海富味乡和瑞福油脂等那样规模型芝麻油生产企业为数不多。为深入推进我国粮油供给侧结构性改革，加快培育发展粮油骨干企业和知名品牌，推动粮油企业转型升级，做强做大，中国粮食行业协会、中国粮油学会、中国粮食经济学会联合在行业内进行了2017年度重点粮油企业专项调查工作。根据调查情况，经专家委员会审核和业内公示，于2018年11月9日公布了2017年度芝麻油加工企业“10强”名单，合肥燕庄、益海嘉里和上海富味乡名列前三。 以上情况充分表明，我们可以不谦虚地讲，中国的芝麻加工量、加工技术及其芝麻产品是全球其他国家所不及。 四、进一步推动中国芝麻油产业的高质量发展 我国的芝麻加工业尽管取得了长足发展和很大进步，为全球芝麻产业的发展做出了不可代替的贡献，但也存在着诸如企业小而散、产品质量与各项技术经济指标参差不齐；新技术、新工艺的推广不力；新产品、新用途和副产品综合利用等有待进一步研发等问题，亟待需要我们研究解决，以推动我国芝麻油产业的高质量发展。 （一）要研制开发芝麻的高效整理和清理设备 针对国产原料含杂多、品质一致性差等问题，以及进口不同国家的原料不断增多、品质不一致等实际问题，需要加快研发灵活高效的芝麻整理和清理设备，确保芝麻质量符合食品加工和制油加工的要求，进而确保芝麻油及其制品的高质量。 （二）要加快新技术新工艺的推广应用力度。 用“水代法”加工小磨香油，是我国特有的成熟的传统加工方法，其产品深受消费者欢迎，但“水代法”制油与机榨制油相比，存在着一般规模都较小；在炒籽、扬烟、墩油、撇油等环节存在着费工费时且生产环境差的问题，需要注入现代技术、改造传统工艺。又如，在生产香油时，对芝麻进行高温焙炒是芝麻油增香的关键环节，但同时也存在着“焙炒”过度，容易产生3，4-苯并芘等一类有害物质的问题。 针对上述问题，河南工业大学与山东潍坊瑞福油脂股份有限公司，安徽合肥燕庄食用油有限公司等企业合作，研制成功了规模化、连续化、现代化的小磨香油生产线以及通过“适度加工”，有效抑制和消除芝麻香油生产过程中易产生3，4-苯并芘等有害物质的问题。这两项成果，经企业实际应用取得了很好的经济社会效益，分别获得中国粮油学会科学技术进步一等奖，建议有关企业根据本单位的实际，制定规划，加快应用步伐。 （三）要加大芝麻加工中新产品、新用途和副产物综合利用的研发力度。 在芝麻油的生产中，要进一步研究利用低温压榨制取烹饪用芝麻油的工艺以及烹饪用芝麻油的特点和功效，如实向消费者宣传，根据市场需要，适时扩大产量，为芝麻产业的发展做出突破性的贡献。与此同时，芝麻中富含多种营养和生理活性物质，研究开发利用好这些功能性物质，是我们的短板，需要引起重视，加大研发投入，早出成果。