《中国食品安全战略研究》表明，中国最近几年的食品安全问题呈现上升趋势。卫生部提供的统计数字显示，２００３年卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告３７９起，１２８７６人中毒，３２３人死亡。 　　国务院发展研究中心农村部部长韩俊说，在中国使用的杀虫剂中，有机磷农药产量占７０％，其中高毒品种的产量占７０％。此外，兽药安全性较低，滥用和超标现象严重，饲料中添加违禁药品的现象仍然比较普遍。而且，农业环境的污染也直接造成了食品中重金属含量超标。农业部有关负责人日前透露，据农业部对５０多个蔬菜品种、１２９３个样品进行检测，结果发现蔬菜农药残留检测合格率不足八成。天津市蔬菜生产每年农药使用量超过４０吨，蔬菜中农药残留超标问题较为突出，据天津市有关机构对市场销售的黄瓜、西红柿、豆角、大白菜等品种进行随机抽样测定， 除大白菜外，其他品种均不同程度地存在农药残留超标问题，其中卫生部、农业部明文规定严禁使用的高毒农药占有相当比例。广西南宁市在抽查检测的６２００多个蔬菜样品中，有机磷农药的平均检出率达５６．５％，最近广西农业环境部门检测发现，蔬菜有机磷农药平均检出率高达８７．５％。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天介绍，从数据的分析来看，我国重金属的污染主要是铅，从污染的品种来看，主要是粮食和蔬菜，尤其是肉、蛋、鱼、奶的铅污染较严重，特别是松花蛋的铅含量居高不下。按照国家现有膳食的评估来看，我们铅的摄入量都已经超过了ＰＴＷＩ的平均值了。通过评估，有关部门决定，将修订食品安全中有关铅的标准。 　　农药残留的问题，不仅涉及国民身体健康，同时也已经成为我国农产品出口的重要障碍。另外，兽药残留问题也严重影响了我国动物源产品的出口，从而影响我国经济。据有关部门统计，我国农产品出口因农药超标而被退回的事件每年都会有五六百起，由此造成的经济损失超过７０亿元。从去年７月起，欧盟开始对进口茶叶实行新的农药最高允许残留量标准，限制、禁止使用的农药从原来的２９种增至６２种，部分农药残留标准则比原标准提高了１００倍以上。这意味着我国茶叶今后只有达到绿色食品的Ａ级标准才能进入欧洲市场，很多无法达标的中国茶叶出口企业将面临被赶出欧洲市场的尴尬局面。 　　对于各种食品安全的监管，一方面需要监管部门主观上积极主动，另一方面在客观上要求检测技术及时准确。 　　浙江省出入境检验检疫局技术中心主任李聪说，我国食品检测技术存在许多问题，第一，检测方法不够，多残留检测方法还较少。根据我国的国家标准和行业标准，农兽药的残留检测都是单检测的方法，目前建立的３８项农兽药残留的检测方法中，有一个ＳＭＳ３３４９５可以同时检测２２种的农药残留量，这是检测农药最多的实际应用的方法。第二，快速筛选的检测技术还不成熟。近十年来我国也开展农药残留的检测方法研究，但在灵敏度、特异性方面都有待进一步提高。第三，缺乏超痕量分析等高技术检测手段。第四，样品前处理技术过于传统，提取净化的效果不如人意。第五，系统分析和质量控制落后，通行的做法是，按一定的规范对受检食品进行检测，如果是阳性就不允许上市。由于一些客观原因，这样系统分析方法在我国还不能大规模使用。李聪建议，有关部门应加强快速检测技术的研发，要兼顾“便于携带，容易掌握，成本低廉，灵敏度达标”等要求。