据介绍，所谓芳香蔬菜，就是具有芬芳气味和一定药用价值的一类蔬菜。目前，上海种植的罗勒、薄荷、紫苏、鼠尾草、芊衣草、莳萝、百里香、牛蒂等，大部分都可以像普通蔬菜一样烹饪食用。比如罗勒可以凉拌，也可以炒食、做汤或者沾面糊后油炸食用。如果将罗勒的叶片洗净切丝，放于凉拌西红柿上调味，可以起到开胃的作用；将罗勒的嫩茎叶切碎后抹上姜末、油盐，还可以用来做馅料，口味也相当独特。 　　这些芳香蔬菜不但拥有独特的口感，而且和普通蔬菜相比，最突出的还是其药用养生价值。比如香蜂花和蜂蜜混合食用，有促进消化和缓解嗓子疼痛的作用；罗勒的茎叶用开水浸泡后饮用，可以治疗反胃呕吐；苏子油若常年食用，可以抑制心血管方面的疾病。据了解，目前这些芳香蔬菜已经培育成功，并准备在上海农业区推广种植。