技术/产品名称：小麦抗性淀粉的改性技术

技术/产品介绍：开发微波-超声-韧化耦合改性技术、微波-超声波辅助酯化改性技术以及生物酶法复合改性技术，建立了小麦抗性淀粉多手段制备技术体系。一是微波-超声-韧化耦合改性技术：开发RS₃型抗性淀粉，慢消化淀粉含量可高达57%，在抗性淀粉开发过程中避免了抗性淀粉制备过程中的化学物质的引入，更绿色安全；二是醋酸酯淀粉（RS₄）制备技术：以醋酸酯淀粉为原料，利用微波-超声波辅助酯化改性技术，开发冻融稳定性高的醋酸酯淀粉（RS₄），可作为于冷冻熟化面的原料。三是以淀粉为主要原料，将其经过复合酶改性后，分别与月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸进行复合，制备淀粉-脂质复合物，得到的淀粉-脂质复合物具有一定的抗消化性，可用于开发低GI值的小麦淀粉基产品。

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