技术/产品名称：小麦蛋白肽制备关键技术

技术/产品介绍：以小麦麦醇溶蛋白(WG)和青麦仁麦醇溶蛋白(GG)为原料，建立了小麦胶质蛋白改性技术，改性后的蛋白具有更好的溶解度、乳化特性、保水和保油特性、热稳定性和消化率。利用绿原酸（CA）和木犀草素（LU）共价偶联降低小麦麦胶蛋白（Gli）的致敏性，改善小麦麦胶蛋白（Gli）功能特性，建立具有良好热稳定性、抗氧化活性和体外消化性能Gli-CA/LU复合物制备技术。酶解制备咸味肽技术，建立了小麦咸味肽的制备和分离纯化工艺，得到的咸味肽纯度高，咸味强，风味良好。酶解制备ACE抑制肽技术，建立了小麦ACE肽的制备和分离纯化工艺，得到ACE抑制率为72%的ACE抑制肽。酶解制备抗氧化肽技术，建立了小麦面筋蛋白抗氧化肽制备技术，得到DPPH•自由基清除率91.08%的抗氧化肽。

项目联系人：张康逸，0371-86231559，kangyiz@163.com。