珍稀品种的食用菌最受国外市场欢迎。国外的情况是，杏鲍菇鲜品在日本市场上每公斤为20美元，在国际市场上松茸每公斤干品售价80美元。欧洲人十分爱吃羊肚菌，鲜菌每公斤售价最高时达150美元。鸡油菌也在西欧成为抢手货。而国内市场上，保龄球形杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、真姬菇、柳松菇等都是供不应求的品种，前景非常看好。 　　与国外市场相比，国内市场上食用菌行情持续看涨。香菇、木耳等普通品种价格上涨，鸡腿菇、杏鲍菇等珍稀品种更是货紧价高，个别品种的涨幅高达30%以上，且有继续上涨的趋势。据有关专家分析，价格上涨的原因主要有：一是食用菌长期价格较低，原来价格没有反映出食用菌应有的价位，二是前几年的菇贱伤农，影响了农民朋友的积极性，生产数量骤减；三是我国加入世贸组织后，我国食用菌产品的价位优势在国际市场上极具竞争力；另外一点是我国部分大中城市食用菌热流正在不断扩大。以北京为例，2001年食用菌专营餐馆不到200家，现今已发展到300多家具有规模的专业食用菌餐馆。这表明我国食用菌内销市场正在由沿海向内陆不断扩张，由此拉动的内需，使食用菌价格持续看涨。