附1、彩色甘薯营养成分与保健功能

鲜食甘薯按薯肉色颜色分可分为红心、黄心、紫心、和白心等种类，统被称为彩色系列甘薯。按口感还可将彩色甘薯又分为粉甜（面甜）型、软甜型、水果型等几个种类，具有不同的口感，其中粉甜型口感香、甜、面、糯、细腻，深受消费者喜爱。红心、黄心甘薯薯肉黄至深橘红色，外观好，含有淀粉、可溶性糖、维生素B1、B2、C、E、K多种维生素及磷、钙、铁、钾等矿物质及丰富细腻的食用纤维（被称为第七营养素），能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，降低肠道疾病的发生率。是儿童发育、老年保健和防治多种富贵病的营养保健品。甘薯含有大量钾，是生理碱性食物，有调节米、面、鱼、肉等生理酸性食物的中和作用。甘薯含大量的钾和镁，还可以维持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失，可以有效地防止骨钙流失。特别富含β－胡萝卜素，每百克鲜薯胡萝卜素含量2~10毫克，高胡萝卜素含量红心甘薯品种如“维多丽”胡萝卜素含量高达15.7毫克/100克鲜薯。如适量食用红心甘薯可增加人体的胡萝卜素摄取，增强体质，预防维生素A缺乏症。能消除人体内的有害物质，增加人体抵抗力。甘薯块根蛋白质含量虽不多，但必需的氨基酸的组成较为理想，而大米和面粉中很稀少的赖氨酸在甘薯中也很丰富。长期食用具有明显改善肝功能效果，降压、补血、益气、润肺、养颜之功效；同时，它属于减肥食品，能有效预防动脉粥样硬化。

近年来，紫甘薯发展空间巨大，紫红薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他甘薯高数倍以上，硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，具防癌、抗癌等保健作用。美、日科学家，又发现甘薯含有粘液蛋白、脱氢表雄酮、准女性激素等物质，有防治结肠和乳腺癌作用,且有明显抗衰老、清除体内自由基等生理功效和防病保健奇效。99国际医药学论坛（北京）一项调查报告显示，百岁老人的膳食种类，主食竟是甘薯。甘薯具有广阔的开发利用前景。

附2：鲜食商品甘薯的标准

鲜食甘薯首先要求颜色、味道、外形好，薯肉黄至红色或至紫色，而且商品价值高。如美国将甘薯的外观质量分为10级，1级商品性最好，薯块长度8～23厘米，粗5～8.8厘米，薯形好，薯块完整无瑕疵。薯块品质评价每项指标也分为10级，10级为最高级，6级或低于6级为差。根据其评价标准可以看出，美国人偏爱深红色薯肉，肉质甜粘细腻，纤维少的品种。日本对鲜食甘薯外观质量要求基本类似于美国，市场偏爱皮色紫红、薯皮光滑周正，细长（长10～20厘米，粗4～8厘米）的薯块，品质方面喜欢肉色黄而均匀，口感粉甜，纤维少的品种。目前在上海、杭州等地超市上推出一种“迷你甘薯”即单个薯块质量50～100克，质地细腻，风味浓的小型菜用甘薯，很适合小家庭微波烘烤或整个蒸煮，粗精粮搭配使用。深受消费者喜爱，超市价格比普通甘薯高4倍。

综合国内外市场对鲜食甘薯的要求，主要集中于以下几点：

①没有污染：按绿色食品生产的要求,进行操作，确保其符合国家卫生安全指标。

②外观好看：薯形纺锤较短，两端较钝，皮色鲜艳，皮光滑，无条沟，根眼浅。

③熟食味佳：熟食味道纯正，粉质适中，口感香、甜、糯、软，或栗子口味,纤维少。

④无病虫害：薯块不带黑斑病、茎线虫病，无虫口、无破伤。

⑤大小整齐：国内市场以200～500克的薯块大小较好；国外市场以100～400克的薯块最受欢迎；“迷你甘薯”单个薯块重50～100克。再经分级，提高整齐度。

⑥干净卫生：不带泥土杂质，必要时进行洗涤。

⑦精品包装：选择上等精品，采用特制纸箱（5千克、10千克装）包装，提高产品档次。

附3：彩色甘薯开发及其配套技术

⑴．严格选择无公害及绿色食品甘薯产地，配套技术规范化。配套生产技术上除选用优质抗病品种外，首先，培育无病壮苗；第二，提倡施腐熟无病源有机肥或有机生物复合肥，或施用有机+无机复合专用肥，使产品达到安全、优质、高产。适时限量使用氮素化肥，增施磷钾肥；第三，深耕、起垅、春薯栽插适时，夏薯麦垅套种早栽，为增多薯块且控制薯块重，采取水平浅栽，适当增加密植，一般套种密度增加到3500～4000株／亩；第四，提倡综合防治，按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理治、生物防治为主，化学防治为辅”的无公害化治理原则。禁用巨毒和高残毒类农药，采用生物农防治病虫害；第五，控促结合，防旱排涝。

⑵．做到安全贮藏。除了早收早上市的鲜薯外，作贮藏用的鲜薯当地气温降至12～15℃时可收获（霜降前后）。选好天上午收获，防止水渍、雨淋、受冻，受伤（轻刨、轻装、轻运、轻卸）及病虫危害。有条件最好用塑料箱或条筐装运，专业大户保鲜最好建永久性砖券窖或经济实用型“地沟窖”；为实现周年供应鲜薯，要有一定的储藏设施，如建“控温控湿窖”才能保证周年供应市场。储藏窖的大小以贮量而定，一般贮存100吨需建300～350m3容积的窖。薯入窖前用70％甲基托布津500倍液或50％多菌灵300倍液或臭氧发生器或高温处理，窖温保持11～14℃，湿度保持在85～90％。

⑶．上档次，分级处理、包装。鲜食是紫甘薯市场开发的重头戏。因此,生产薯形美观、结薯早、无公害、色素含量高的紫甘薯作为特色食品,推向农产品市场,加强宣传,无疑地将受到广大消费者的青睐。但发展鲜食彩色甘薯一定要注意保证产品上档次，有规模。产品本身首先要求外观好看，熟食味佳，薯块大小整齐，干净卫生无病虫害、无污染，选择上等精品，采用特制纸箱包装，提高产品档次包装精美。（1）分级：依薯块大小分为3级，以质论价，分路销售。（2）洗涤：对于上等品，进行洗涤、晾干、以精品包装上市。（3）包装：采用5千克、10千克装特制纸箱包装，做为精品，投放市场。也可用编织袋包装，进行批发或零售。

⑷．建立批发市场人，实行产业化经营，

据襄城县甘薯名优品种保鲜所，近几年开发实践已初步形成运销专业大户带动型（专业种植户＋专业运销专业户）、专业保鲜大户带动型（基地＋种植农户＋保鲜专业大户）和公司带动型（超市十基地或专业合作社＋种植农户＋保鲜专业大户）等产业化经营形式。襄城县鲜薯批发市场集中在该县甘薯名优品种开发保鲜科研所，甘薯收获前一个多月就开始批发贸易和运销。郑州市荥阳乔楼陈沟红薯专业合作社，创出“绿耘彩甘薯”品牌，专门建造两座200吨的大窑窖，上挂郑州超市果蔬公司，下连彩色薯广大种植农户，实行订单农业，统一供苗、生产，统一回收、贮藏、锖售，进行批发或零售。近年来，食用甘薯的储藏量也在逐年增加，市场对食用型商品甘薯的要求也在不断提高。因此，要注意考察市场，选择市场对路的品种进行开发，还要注意产品包装和品牌保护，最大限度地减少投资风险。

附⒋：经济效益分析

早熟高产红心甘薯品种龙薯斤9号“苏薯8号”、“郑薯20”、“宁选1号（红香蕉）”等，春薯生长100～110天亩产2000千克以上，甘薯亩收入达3500～4000元以上，河南省襄城县双庙乡8月下句开始早上市，批发价格1.6.～2.0元／千克，市埸另售价2.6～3.0元／千克早上市价格郑州3.0～3.8元／千克，北京4.-4.5元左右／千克，上海4.5～4.8元／千克，兰州4.5～5.0元／千克，春节前后价格更高，新疆乌鲁木齐、北京5~6元／千克。河南省襄城、汝阳、荥阳、内黄等县市商品薯生产基地，种植优质食用薯品种，扩建造大型永久性砖券甘薯窖、大窑窖，鲜薯收获时，收购批价每公斤1.2元左右（种植户亩产2500~3000公斤, 亩产值3000元左右），收后大规模储藏，在春节前后投放市场，普通食用商品薯春节每千克2.4~3.0元（储藏保鲜户,每公斤增值0.8~1.0元左右）。若储藏100万千克，可获利80~100万元。彩色优质甘薯集装成礼品箱，利润可成几倍增长。如河南省荥阳市、襄城县、汝阳县等用上述方法包装的彩色食用甘薯，每箱（5千克）30元，除包装箱成本3元外，每千克鲜薯均5.4元，为普通甘薯价的5倍。2010年荥阳王村镇木搂村秦建平，优质紫甘薯“浙紫薯1号”亩产2000千克以上，紫薯每箱（5千克）批发售价50元，除包装箱成本4元外，每千克鲜薯均9.2元，为普通甘薯价的6倍，约有一半标准薯装箱（1000千克，销售价9200元），其余特大块、受伤块作一般商品优质薯销售（3.0元/千克），小块薯作种薯（3.0元/千克）销售，平均每亩收入达12200元。比普通甘薯（亩产3000千克，售价3600元）亩增收8600元。抓住市场机遇，进行鲜薯开发，经济效益十分显著。

附5：笔者简介：肖利贞(1938-  ),男,研究员。河南省农业科学院粮食作物研究所， 从事甘薯育种、高产栽培研究与甘薯淀粉、粉丝加工开发研究工作。

附6：技术咨询：需引进甘薯各类名优品种脱毒原种及1级脱毒良种、配套无公害及绿色食品甘薯高产高效栽培技术、保鲜贮藏技术，考察生产、保鲜、加工现场，包括甘薯各类产业致富途径、加工工艺、配方、技术与查看国内期刊有关甘薯生产、保鲜、淀粉、粉丝、全粉、色素、等薯食品加工各类文献及《甘薯高产高效专家谈》（主编：肖利贞，中原农民出版社. 1997）、《薯类淀粉制品实用加工技术》（肖利贞、王裕欣. 中原农民出版社.2000.）、《甘薯产业化经营》（主编：王裕欣、肖利贞，金盾出版社，2008）、《甘薯绿色食品生产保鲜及加工工艺配方》（主编：肖利贞、王裕欣，金盾出版社，2013待出版），要求查看以上文献的某项技术，请来电讲明：你的姓名、地址、公司名称、电话、QQ信箱，以便发给你超大邮件（甘薯名优品种、脱毒技术、高产高效栽培、田间机械作业、加工淀粉、粉丝、全粉、现代化粉丝生产录像、加工装备、工程概算等资料）

肖利贞 联系手机：1808 7919 350，电子信箱：15136279001@163.com，505468958@qq.com。