最近，常去菜市场买菜的朋友不难发现一件稀奇事，鱼摊上的鲤鱼每公斤６元钱很少有人问津，而某品牌鲤鱼专卖店的无公害鲤鱼每公斤要价１８元还必须提前预订，这一热一冷两种截然不同的局面让我们这些不常吃鱼的局外人感到纳闷。当本报记者向一位常去无公害鲤鱼专营店购鱼的郑州市市民李先生问起这个问题时，李先生颇有感慨地说：“我是南方人，每天都离不了鱼，吃鱼吃多了，也吃出了经验。专营店里卖的鱼吃起来口味特别鲜，它让我找回了１０年前吃鱼的感觉，价格是贵了许多，但物有所值。地摊上出售的鱼吃起来让人找不到吃鱼的感觉，鱼肉嚼起来无味，有时还伴有土腥味等异味，我也说不出啥原因。” 　　带着这个问题，本报记者专程走访了省饲料营养学会理事长李绍钰博士。李博士说，像李先生反映的现象，不仅表现在水产品上，在畜禽产品上表现得也十分突出。近１０年来，随着养殖技术的推广和养殖规模的扩大，畜禽水产品的产量已基本上满足了人们对数量的需求。产量虽然提高了，但质量并未随之提高，有的指标还有下降的趋势。随着畜禽水产品产量的提高，国内消费者开始在质量上对畜禽水产品提出更高的要求。我国加入ＷＴＯ后，国际市场对我国质优价廉的畜禽水产品潜在的需求量不断增加，但国际市场在产品质量方面设下了一些技术壁垒。面对国内、国际两大市场对畜禽水产品质量提出的要求，国内大部分养殖企业和养殖户缺乏足够的准备，盲目追求产量而很少顾及质量，造成销路逐渐萎缩，增产不增效。要想改变这种被动局面，我们就必须彻底转变经营思路，改革养殖模式。 　　谈到１０年前的畜产品风味与现在的畜产品风味有较大差别这一问题时，李博士说?熏畜产品的风味与动物的品种、饲料及饲养模式等方面的因素有关。我们的动物育种工作应在注重提高动物生产性能的同时，加强品质相关性状的选择，加大优良地方品种的利用工作。在当前的情况下，使用绿色饲料实现无公害饲养是生产出符合人们健康需求的无公害动物食品的重要措施。 　　绿色饲料作为现代养殖业发展的物质基础，在促进养殖业无公害生产方面起到了决定性的作用。我省作为国内的养殖大省，绿色饲料生产现状如何呢？李博士说，我省虽是一个养殖大省，但在绿色饲料生产方面与国内先进省份相比还存在不少差距，产品同质化、技术含量低是目前我省饲料业存在的通病，缺乏饲料龙头企业带动，大部分养殖场和养殖户对饲料产品的不正确认识也加剧了饲料企业的恶性竞争。一些小厂只顾眼前利益，盲目添加违禁药品，误导养殖户，使部分畜禽水产品的药残指标超出了国家标准。 　　值得欣慰的是，通过实施饲料安全工程和无公害产品产地认证等项目，我省一些饲料企业和养殖企业已高度重视这个问题，新乡、周口、焦作、郑州等地都已着手绿色饲料标准的制定工作，有的地区已开始有新产品问世。 　　绿色饲料生产是饲料业发展的主导方向，根据先进省份和我省一些大型饲料企业的成功经验，李博士建议一些饲料企业应该从以下几个方面着手发展绿色饲料生产： 　　一、科学设计饲料配方。一些配方设计人员对饲料法规缺乏足够的认识，对动物营养理论缺乏系统的了解，对饲料及饲料添加剂的进展缺乏及时的把握，往往为迎合部分经销商和养殖户的不正当要求而加入一些违禁药物或超量添加药物、不按配伍规定添加药物，为追求产品外观而超量添加合成色素等。科学的饲料配方应是根据我国动物生产水平和饲料资源状况确立合适的营养水平?熏应用计算机设计出最低成本的配方。在饲料添加剂的选择上应严格遵循国家的《饲料药物添加剂使用规范》，坚决不用瘦肉精、性激素（乙烯雌酚、雌二醇）、镇静安眠药（如安定、安眠酮等）及肾上腺素、呋喃类等违禁药品。提倡谨慎使用抗生素，减少对抗生素使用的依赖性和随意性。应积极推广绿色饲料添加剂，如微生态制剂、酶制剂、酸化剂、中草药制剂等。要认清猪皮红毛亮的本质原因，避免使用高剂量的铜制剂和砷制剂。 　　二、严格选择饲料原料。生产高品质饲料的关键是确保饲料原料的安全，而饲料原料符合饲料卫生标准是保障饲料原料安全的重要条件。要通过积极治理工业“三废”，确保饲料原料生产的良好生态环境，加强对剧毒农药生产和使用的管理，禁止使用汞制剂、砷制剂和有机氯类农药，减少饲料原料的农药残留，确保饲料原料的无害性。禁止选择被霉菌及霉菌毒素、人畜共患病病原体污染的饲料原料。切忌因心存侥幸而造成大的质量事故。在药物添加剂剂型选择上，微粒状药物添加剂与粉状药物添加剂相比，前者具有有效成分分布均匀、静电低、流动性好、颗粒整齐、粉尘少等优点，可以降低加工时对饲料的交叉污染，减少药残。 　　三、避免药物交叉污染。在加工过程中药物的交叉污染是影响饲料安全的重要因素之一。这种现象可能发生在某个设备或者整个饲料加工系统中。饲料厂必须保存药物使用记录和相关资料，以便日常检查。为了发现药物残留来源，必须对从混合机到成品打包或散装料仓的各个环节进行检查。药物添加的管理应由专人负责，并做完整详细的书面记录。要经常校正计量设备，确保称量准确。称量失误、重复添加或遗漏添加都意味着饲料药物没有正确地添加到饲料中。在制定生产计划的时候，把添加同种药物的饲料产品安排在一起生产。加药饲料的生产按同种药物含量由多到少排序加工，药物添加量大的先生产，然后再生产药物含量稍低的饲料。 　　四、做好技术推广和引导工作。在养殖链条中，饲料企业要充分发挥自身的技术优势，引导养殖企业合理使用绿色饲料，从根本上保障畜禽产品的无公害化。