长期以来，我国只重视果蔬的采前栽培，却忽视了采后处理。缺乏产地基础设施，不能很好地解决产地果蔬分级、清洗、预冷、冷藏运输等问题，致使果蔬在流通过程中损失严重，每年损失率为２５％～３０％，价值约为７５０亿元。据有关部门保守估计，果蔬采后的腐烂损耗几乎可以满足２亿人口的基本营养需求。 　　另一方面，我国果蔬产品缺少标准化管理，年出口量只占世界出口量的２．４％，排名第１２位，销售价格也只有国际平均价格的一半。目前，我国果蔬生产的品种结构不合理，早、中、晚熟品种比例失调，缺乏适合保鲜和加工的优质原料品种，这些都明显地制约着我国果蔬加工业的发展。 　　据了解，自上世纪８０年代以来，我国模仿发达国家的做法，耗资数亿元先后修建了１００多座气调贮藏库，并从国外引进了一批较先进的具有一定规模的果品加工生产线。但由于不适合我国国情，引进的机械设备利用率不高，绝大多数企业规模小，技术水平低，加工出来的产品质量不稳定，大量果品加工废弃物未能得到综合利用，企业成本高，效益差，经不起市场的考验。 　　农产品的保鲜和加工是农业生产的继续，是农业再生产过程中的“二产经济”。发达国家把产后贮藏和加工保鲜放在农业的首要位置，如美国农业总投入的３０％用于采前，７０％用于采后加工保鲜升值，意大利、荷兰农产品保鲜产业化率为６０％。产后产值与采收时自然产值比，美国为３．７∶１，日本为２．２∶１，而我国仅为０．３８∶１，几乎是以原始状态投放市场，因此果蔬的损失为２５％～３０％，而美国只有１．７％～５％的损失，可见我国果蔬在采后保鲜加工方面具有很大的经济潜力。除了保鲜和加工带来的高附加值，仅减少现有的果蔬损失，就可以为社会带来近千亿元的效益。更何况在加入世贸组织后，果蔬产品是我国打入国际市场的主要大宗农产品之一。因此，必须努力掌握和提高果蔬的保鲜和加工技术水平。 　　目前，人们对果蔬的消费需求正在向新鲜、方便、营养、安全的洁净果蔬转变，半加工果蔬和混合鲜果蔬汁饮料恰好满足了这一市场需求。 　　据了解，目前日、美等发达国家都在大力发展该类产品的市场及相关技术，并开发出了一批加工机械和保鲜技术。例如近年来，日本市场非常流行混合果蔬汁饮料?由番茄、菠菜、苹果、草莓、胡萝卜、南瓜等１６种果蔬汁加工而成?。去年以来，我国一些主要饮料生产企业如“汇源”、“娃哈哈”也涉足此领域，并且产品在市场上备受欢迎。 　　因此，为满足市场需求，解决农产品“卖难”问题，提高果蔬品质，使我国果蔬业健康、持续发展，作为我国农产品的新的经济增长点，“十五”后期重点发展果蔬保鲜和加工工业将是一项重要的发展战略。