根据国内肉类产业的信息反馈来看，国内肉类产业呈现出４个新的发展趋势：　　一是冷却肉被看好。冷却肉吸收了鲜肉和冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，被称为肉类消费的革命，在北京、广州、上海等城市的市场占有份额逐年扩大。 　　二是传统肉制品转向工厂化生产。烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔，近年来，随着加工设备的更新和传统技术与现代技术的结合，此类肉制品的工厂化生产正在迅速代替老作坊式的生产。 　　三是“三低一高”肉制品成为消费主流。“ 三低一高 ”（低脂肪、低盐、低糖、高蛋白）肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范，如高级牛排、肉馅以及药膳肉制品、美容肉制品等深受欢迎。 　　四是安全肉成为市场新宠。生产安全肉制品是２１世纪肉类产业发展的重大战略问题，国家已将安全问题纳入法制轨道，先后颁布了《食品卫生法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，一些城市还制定了肉类产品的市场准入制度，建立了肉产品的绿色通道。　　　　　 （王连成）