当前，水产养殖的快速发展在带来经济回报和为人类提供蛋白质的同时,也对生 态环境和食品安全构成了危害。为此，国际社会都在寻求产品生产方式的变革，有机生产方 式便成为国际上的研究热点。目前,有机产品在国际发展势头迅猛,它不仅将带来经济的发展， 也将推动整个水产品行业的变革。预计全球有机水产品的年增长率将达20%左右。 　　有机水产养殖的内涵有机养殖是一种特别的增值方式，这是因为有机产品的消费者愿意 为此出高价钱。在对欧洲消费者的调查发现，有56%的人愿为有机产品多付15％以上的价格， 另有33%愿多付15%以下的价格。在过去几年里，越来越多的消费者以购买有机产品来实现亲 身参与保护自然的目的。调查还发现，欧洲的消费者有17％通常购买有机产品，51％间断购 买，这使欧洲总人口的2／3以上成为有机产品的买主。选择购买有机产品的理由各不相同： 有机产品消费者的74％是出于健康考虑，58％是出于环境考虑，还有23％是认为味道好。 　　有机水产养殖是指建立一种水产品生产系统，该系统保护和促进它所依附的自然环境的 形态和功能，致力于从依靠外部能量和物质的投入向光合作用、废物重新利用以及尽可能利 用本系统中的可再生资源转变，而不对自然生态系统造成破坏。在水产养殖过程中不投入任 何化学合成物质和常规饲料，完全按照有机认证量控制体系。这种系统具有积极的社会、环 境和经济效益。它通过采用系统生态学的方法为众多不同种类的动物开发生存网络，使用当 地的资源和循环使用的废物来平衡其投入和产出，禁止使用合成化学肥料、杀虫剂、药物和 基因工程生物体及其产品。通过使用有机投入物（如堆肥和有机饲料）来循环使用营养物质， 采用系统的方法来建立生态上可持续的生产基础。 　　有机水产养殖的根本目标为：1.发展持续的水产养殖系统；2.禁止使用无机肥料、任何 合成杀虫剂和除草剂以及基因工程制品；3.具有严格的环境影响监测网络和管理系统，保护 生态环境；4.限制养殖密度，提倡混养系统；5.在水产捕捞、运输、加工和贸易过程中，使 各种形式的污染最小化；6.考虑水生生物在自然环境中的所有生活需求和条件，使水生生物 的福利最大化。 　　有机水产养殖最初是由国际有机农业认证机构Naturland联合会提出的。目前，国际上 许多认证机构已经依据国际有机农业运动联合会(简称IFOAM)的有机生产和加工基本标准制 定了各自的有机产品生产和加工标准（主要针对农产品和畜牧业），但有关水产养殖的标准 仍不多。国际有机农业运动联合会于2000年初步制定了有机水产养殖标准。该标准从宏观角 度提出了一些具体的规定和要求，包括标准应用范围、有机水产养殖的转换、养殖场的选址、 养殖与繁殖、营养、环境保护、捕捞和宰杀等。 　　有机水产养殖的优越性尽管有机水产养殖正处在起步阶段，但其与常规养殖相比较，具 有很大的优越性：1.环境保护。在常规水产养殖过程中，大量营养物（主要是残留的饵料、 肥料等）由于不能被养殖的生物充分利用而大量浪费。这些营养物质，它们或者溶解于水中， 或者成为肥浮颗粒物，或者沉积于养殖池底部。当其排放到周围的水体中后，就会使周围水 体水质恶化，破坏生态环境，导致野生生物种群下降。虽然养殖者采取各种技术手段来改善 养殖环境，但并不完全奏效。而有机养殖通过系统的方法并结合各种物理、生物养殖技术给 水产养殖的生产带来新的曙光。 　　第一，低投饵、低消耗。改进饵料的投喂方式，减少饵料成分在养殖池中营养物残留量 和对环境污染。 　　第二，设置缓冲区。有机养殖方式通过设置缓冲区可以阻止疾病的传播扩散，起到保护 生物和保护生态的作用。 　　第三，在有机养殖中，禁止使用化学合成物质(包括化学肥料、农药以及化学消毒剂等) 和基因工程产品、技术。主要依靠高效的营养、循环利用和严格的环境管理来维持养殖体系 的生产力。其中饵料的质量和营养成分对氮磷的释放有显著影响。在常规养殖中，采用的是 人工合成饵料。而有机养殖提倡混养，尽量减少鱼粉等的用量，采用蛋白转化率高、含氮磷 量较低的物质。 　　第四，对养殖池水体和排放水进行严格定期环境监测，严密监视水体水质的变化，为科 学合理用水和保护环境提供准确资料。 　　因此，有机养殖是通过合理的途径，从源头控制，从而达到减少污染、减少能源消耗的 目的，而常规的各种养殖方式则常常通过各种技术的手段来达到这一目的。 　　2.疾病控制。预防疾病是水产养殖过程中?个非常重要的环节。有机养殖模式对养殖的 严格管理是防止养殖水土生物疾病爆发的重要因素。与常规养殖相比，有机水产养殖的基本 规定(包括对养殖条件的规定)都有利于对疾病的预防。例如，在养殖水体的周围设置缓冲区， 采取充分的措施防止养殖物种的逃逸和外来物种的进入，以及不同养殖水体之间的交流，从 而防止疾病的扩散和进入。 　　3.产品质量。有机水产养殖在提高产品质量方面，目前国内外还很少有专门的研究报道。 从理论上讲，有机养殖方式对水产品质量的提高主要基于以下两点：(1)有机水产品在受化 学合成物质和基因工程的污染风险方面比常规产品小；(2)在有机水产品生产体系中，使用 有机肥和合适的管增措施，可以使生物更加广泛和平衡地吸收营养元素。 　　面临的困难与挑战尽管有机水产养殖已成为21世纪各国研究开发的热点，且与常规养殖 相比有突出的优越性，但目前发展有机水产养殖才刚刚起步，仍面临一些困难和挑战：1.有 机水产养殖区别于一般意义上的有机农业，但它仍然必须遵守有机农业所应遵守的基本原则。 有机水产养殖的生产载体为水而非土壤，因而在投入物、病害防治等方面与作物生产有很大 的差异。例如，水生生物饵料需求的多样化，怎样处理养殖系统中带病的水生动物。陆地的 带病动物可以分别进行处理，而水生带病动物则不能这样，必须进行群体治疗。另外，陆地 带病动物的医疗可以采用许多办法，但水生带病动物的治疗则局限的多，通常是在其食物中 加入药物。而且水生动物的不同类型之间差异也非常大，如贻贝与鲑鱼的生产方式差别非常 大。 　　2.许多有关有机水产养殖的问题仍有待解决。如：在有机水产品生产过程中，该怎样促 进与营养管理有关的生物循环；有机水产养殖过程中怎样处理周围化学合成物质(化肥或农 药)的迁移；有机饵料的来源及影响评估；评价有机水产养殖可持续性的指标；能否为水产 品生产制定一套标准来解决营养浓度、疾病发生和转移以及对当地物种的不良影响和环境影 响等问题。 　　3.与水产养殖相关的环境污染和疾病传播等问题。为了有效减少环境污染和疾病传播， ?般采纳两种不同的策略，一种是有机水产养殖方式，另一种则是超精养系统，目的在于高 产出，依靠缩短生长周期来减少疾病风险和环境污染。 　　从效益分析角度来比较这两种养殖方式是非常有意义的。有机养殖方式注重的是环境效 益、健康效益和生态系统的可持续性发展，而超精养系统更注重高产出所带来的经济效益。 如果水产品的市场价值包括养殖所造成环境系统破坏所需要的成本，我们相信，将这种成本 内在化后将使越来越多的人士和组织更有信心从事有机水产养殖。 （作者：张明合）